De la fermentation à la mise en bouteille
Chaque cuvée Alpitude 45 suit un parcours complet dans notre distillerie. À chaque étape, nous associons mesures, observation, dégustation et expérience.
Un parcours suivi avec attention
Une bouteille commence bien avant son remplissage. La fermentation construit la matière aromatique, la distillation la sélectionne et la révèle, puis l’élaboration et le temps permettent de trouver l’équilibre recherché.
Nous intervenons à chaque étape, sans chercher à tout précipiter. Certaines décisions reposent sur des mesures précises ; d’autres demandent d’observer, de sentir, de goûter et de laisser le produit évoluer.
1. La fermentation
Notre travail commence avec la mélasse de canne à sucre, l’eau et les levures. Leur rencontre donne naissance à une fermentation dont l’évolution joue un rôle essentiel dans le profil aromatique final.
Nous suivons notamment la température, la densité et l’évolution sensorielle. Ces informations nous permettent de comprendre le déroulement de la fermentation et de déterminer le moment où elle est prête à être distillée.
Chaque fermentation possède sa propre dynamique. Notre rôle consiste à l’accompagner avec régularité et attention, sans dévoiler les équilibres précis qui constituent le cœur de notre méthode.
2. La distillation
La matière fermentée rejoint ensuite notre alambic. Sous l’effet de la chauffe, les différents composants apparaissent progressivement et sont séparés au cours de la distillation.
Les coupes entre les têtes, le cœur et les queues sont guidées par plusieurs repères : les mesures, les arômes, le nez et la dégustation. Le cœur que nous sélectionnons constitue la base de nos futures cuvées.
C’est une étape exigeante, où la technique apporte des repères indispensables, mais où l’expérience et les sens conservent une place déterminante.
3. L’élaboration
Après la distillation, chaque distillat poursuit un parcours adapté à sa destination.
Le Rhum Blanc recherche la netteté et l’expression directe du distillat. Les Ambrés gagnent leur équilibre au contact du bois et du temps. Les Arrangés font dialoguer notre base distillée avec des fruits, des plantes ou des épices sélectionnés pour construire des profils gourmands et singuliers.
Les cuvées sont suivies, goûtées, laissées au repos, filtrées et ajustées lorsque cela est nécessaire. Rien n’est systématique : chaque recette évolue selon son caractère et le résultat recherché.
4. Les analyses et la mise en bouteille
Avant leur commercialisation, nos cuvées sont confiées à un laboratoire indépendant. Les analyses permettent de confirmer leurs caractéristiques et de compléter les contrôles effectués à la distillerie.
Vient ensuite la mise en bouteille, réalisée dans nos locaux. Le remplissage, les contrôles, le bouchage, la pose des scellés et l’étiquetage sont suivis avec attention jusqu’à la préparation des cartons.
Cette dernière étape marque l’aboutissement d’un parcours commencé plusieurs semaines, plusieurs mois, et parfois plusieurs années auparavant.
Mesurer
Températures, densités, volumes et degrés nous donnent des repères fiables pour suivre la production et prendre nos décisions.
Observer
L’aspect, les arômes, l’évolution et le temps révèlent des informations qu’aucune mesure ne peut entièrement remplacer.
Déguster
Le nez et le goût restent au cœur de notre travail. Ils permettent de confirmer une coupe, de suivre une évolution et de déterminer le moment où une cuvée a trouvé son équilibre.
Découvrir le résultat
Retrouvez le Rhum Blanc, les Ambrés et les Arrangés élaborés par la Distillerie Alpitude 45.