Notre savoir-faire
Le savoir faire de la distillerie
La distillerie Alpitude 45 se consacre à la production de rhum en maîtrisant l’ensemble du processus, de la matière première jusqu’au produit final.
La fermentation
Le processus débute par la sélection de la mélasse de canne à sucre, retenue selon des critères de qualité et de constance.
Cette matière première est ensuite mise en fermentation. Sous l’action des levures, les sucres sont transformés en alcool, donnant naissance à un moût faiblement alcoolisé. À l’issue de cette étape, le moût est prêt à être distillé.
La distillation
La distillation permet de concentrer l’alcool contenu dans le moût par évaporation, puis de le récupérer après condensation.
La distillerie Alpitude 45 utilise un alambic équipé d’une colonne à plateaux, d’un déflegmateur et d’un panier, garantissant une séparation précise des composés et un contrôle rigoureux du processus.
Dans le cas des rhums arrangés, certains ingrédients peuvent être intégrés directement lors de la distillation, afin d’obtenir une extraction aromatique plus homogène.
Elevage et mise en bouteilles
À la sortie de l’alambic, le distillat obtenu présente un degré d’alcool élevé.
Selon le produit recherché, il peut être réduit pour l’élaboration d’un rhum blanc, mis en macération pour la production de rhums arrangés, ou placé en fût de chêne dans le cadre d’un processus de vieillissement.
Chaque étape est réalisée avec précision, dans une démarche artisanale maîtrisée, afin de garantir des produits cohérents et de qualité.